Rau củ quả và giá trị dinh dưỡng

June 28, 2019

Rau củ quả là loại thực phẩm không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của một người. Đây là nguồn thực phẩm cực kì phong phú và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng như chất xơ, canxi, các loại vitamin, khoáng chất,… Mỗi loại rau của quả khác nhau đều mang lại những lợi ích riêng biệt cho sức khỏe. Để có thể biết thêm nhiều kiến thức về giá trị dinh dưỡng của chúng, mời các bạn cùng tìm hiểu dưới bài viết này nhé.

Sau đây là những khoáng chất và dinh dưỡng chủ yếu mà rau củ quả mang đến cho chúng ta

Lượng Vitamin dồi dào

Rau quả là nguồn cung cấp quan trọng các vitamin cho khẩu phần. Những loại rau có nhiều caroten là rau có nhiều diệp lục tố như rau ngót, rau muống, củ cà rốt.

Những loại quả có màu đỏ, màu vàng thường là quả có nhiều caroten như gấc, cà chua, đu đủ, xoài, chuối tiêu… caroten trong rau quả khi vào cơ thể sẽ được tích lũy và không gây ngộ độc như ăn nhiều thức ăn động vật giàu vitamin A.

Rau củ quả là nguồn vitamin C chủ yếu trong khẩu phần, các loại rau nhiều diệp lục tố đều giầu viatmin C như rau ngót (185 mg%), rau mùi (140 mg%), cần tây (120 mg%), mùng tơi (72 mg%), cải sen (51 mg%), cải bắp (30 mg%), rau muống (23 mg%).

Quả cũng là nguồn cung cấp vitamin C như rau nhưng ưu việt hơn ở chỗ trong quả không có men ascorbinaza phân giải vitamin C, các loại quả chín giầu vitamin C như bưởi (80 mg%), đu đủ (54 mg%), cam (40 mg%), chanh (40 mg%)…

Ngoài ra rau củ quả cũng là nguồn cung cấp Vitamin E cực kì dồi dào, đặc biệt ở những hật đậu đỗ.

Trong rau củ quả có chứa protein và lipid

Nhìn chung rau củ quả mang lại giá trị protein không cao trừ các loại đậu đỗ. Tuy nhiên chúng vẫn góp một phần nhỏ cho việc cung cấp protein và lipid cho cơ thể. Protein chỉ chiếm 0,5 – 1,5% nhưng lại có lượng lysin và methionin tương đối cao và nó phối hợp cùng với ngũ cốc cực kì tốt.

Hàm lượng protein cao nhất trong các thực phẩm rau củ quả đó là các loại rau củ họ đỗ và ngoài ra hàm lượng protein của rau dền, rau muống, rau đay, xu hào,… cũng rất đáng kể.

Rau củ quả cung cấp Glucid

Rau của quả cung cấp Glucid rất đa dạng, các dạng glucid này có tác dụng khiến chúng ta có cảm giác thèm ăn và kích thích tiết dịch tiêu hóa. Trong rau, xenluloza (một dạng khác của glucid) ở dưới dạng liên kết với các pectin tạo thành phức hợp pectin – xenlulo kích thích mạnh nhu động ruột và tiết dịch ruột.

Dù chưa thực sự được nghiên cứu nhưng có nhiều tài liệu cho rằng xenluloza có khả năng liên kết với cholesterol, với các sản phẩm có hại được sinh ra từ ống tiêu hóa và đào thải chúng ra khỏi cơ thể chúng ta.

Một người nếu có chế độ ăn ít rau củ quả, nghèo chất xơ sẽ dẫn tới tình trạng táo bón rất khó chịu và thường hay cáu gắt vì không thể đào thải được chất độc ra khỏi cơ thể.

Nước – thành phần không thể thiếu trong rau củ quả

Trong loại thực phẩm này, nước chiếm một tỷ lệ cực kì cao, lên tới 70 – 95% . Nước trong rau của quả có thể tồn tại dưới dạng nước liên kết và nước tự do, nhưng chủ yếu ở dạng tự do nên rất dễ bay hơi.

Vì vậy có thể nói, rau củ quả là nguồn thực phẩm cung cấp và bù nước cực kì tốt cho cơ thể. Ngoài ra còn giúp đẹp da, khiến làn da luôn căng mọng nước.

Ngoài ra rau củ quả còn cung cấp cho cơ thể rất nhiều những khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như Kali, Canxi, Magie, Kiềm,… Pectin cũng là một trong số những chất đặc biệt có tác dụng bao bọc các vết loét đường tiêu hóa, kết tủa các chất độc và kim loại nặng.